【初心者向け】ハンドドリップの淹れ方：世界チャンピオン提唱『4：6メソッド』を紹介

「ハンドドリップってなんだか難しそう」と思いませんか？

私もインスタントコーヒーやドリップバッグと比べると、豆や道具の準備が必要だったり、ドリップの仕方がよくわからず、漠然と避けていました。

ですが、基本さえ分かれば誰でも簡単に、美味しいコーヒーを淹れることができます。

この記事では、ハンドドリップを始める方に向けて、世界チャンピオン提唱の『4：6メソッド』に基づき、ハンドドリップの基本とドリップ手法をご紹介します。

私がハンドドリップにハマった動画はこちらです。
ぜひご覧ください。

はじめに

ハンドドリップはドリッパーと呼ばれる道具を使って、コーヒー粉にお湯を注いで抽出する淹れ方です。
この魅力は多岐に亘りますが、私は「五感で楽しめる非日常感」と「ドリップの遊び心」に惹かれます。

＜ハンドドリップの魅力①：五感で楽しめる非日常感＞
コーヒー豆を挽く音や香り、コーヒードリップ時の手法や粉が膨らむ様子、淹れたコーヒーの味や香りなど、ハンドドリップは、視覚・聴覚・嗅覚・触覚・味覚の五感すべてで楽しめるのが大きな魅力です

＜ハンドドリップの魅力②：ドリップの遊び心＞
ハンドドリップでは、「同じ豆・同じ量」でも、ドリップの仕方ひとつで味わいが変わります。例えば、後述する『4：6メソッド』を応用すれば、酸味が際立たせたり、甘みを出したり、濃厚でしっかりした苦味にしたりと、豆のポテンシャルを最大限に引き出しつつ、味わいをコントロールできる点が魅力です。

本記事では、ハンドドリップの魅力をより多くの方に知ってもらうため、ハンドドリップの基本（ドリップの流れと最低限の道具）を説明した上で、コーヒーバリスタの世界大会2016年度World Brewers Cupで優勝した粕谷哲さんが提唱しており、ハンドドリップをより楽しめる魔法のドリップ手法『4：6メソッド』を紹介します。

ハンドドリップの基本的な淹れ方

そもそもハンドドリップが分からない方に向けて、基本となる４つのステップと必要な道具を説明します。
『4：6メソッド』をすぐ知りたい方はこちら。

ハンドドリップで基本となる４つのステップ

ハンドドリップの流れは4ステップ。

この流れを押さえると、基本となるハンドドリップができるようになります。

ステップ①： 器具・豆の準備

まずは、ドリッパーにフィルターをセット。
その後に挽いた豆を入れます。

ここでのポイントは3つ。

1. ドリッパーに合ったペーパーを選ぶ。
   ドリッパーは円錐型、台形型といった種類があり、それぞれペーパーが違います。
   購入時に間違えないようにしましょう。
2. ペーパーフィルターは接着部に沿って丁寧に折る。
   ペーパーフィルターには製造過程でできる接着部があります。
   この接着部に沿って折ることでドリッパーにフィットしやすくなります。
3. ドリッパーに入れたコーヒー粉をならす
   お湯を入れた時に均等に広がりやすくするため、ドリッパーを軽く振って、コーヒー粉を平らにならしましょう。

②お湯の準備

次に、お湯を用意します。

お湯の温度はコーヒー豆の種類や焙煎度で変えましょう。

• 市販のブレンドコーヒー：95℃前後
• 浅煎り：92℃前後
• 深煎り：82℃前後

温度調整は、温度計や温度調整付きの電気ケトルがあると便利ですが、なくても大丈夫です。
お湯を沸騰（100℃）させたあと、一度別の容器に移すことで95℃くらいまで下がります。
その後は気温にもよりますが、1分ほど置くと約90℃以下に下がると思います。目安として活用してください。

③ドリップ開始「蒸らし」

ドリップの最初に行うのが「蒸らし」と呼ばれる作業。

「蒸らし」を行うことで、コーヒーに含まれるガス（二酸化炭素）が放出され、お湯が浸透していきますので、以降のドリップで香りと味を引き出しやすくなります。

「蒸らし」の方法は、コーヒー粉全体にお湯を注ぎ、30秒ほど待つだけです。
湯量の目安は粉量の約2倍〜３倍。サーバーにポタポタと少量落ちるくらいでOKです。

④ドリップ（本注ぎ）

蒸らしが終わったら、本格的にドリップを始めます。

お湯は2〜4回に分けて注ぐのが一般的。
お湯を一気に注げばすっきりと軽い味に、少しずつ注げばコクや深みが増していきます。

どんな注ぎ方が良いのかは後ほど紹介する『4：6メソッド』で詳しく解説しますが、「豆の状態を見ながら、ドリップする楽しい時間」です。

ハンドドリップに必要な道具

ハンドドリップは、「ドリッパー」、「ペーパーフィルター」があれば始めることができます。
その上で、より美味しく、安定したドリップをしたくなったら、道具を揃えていくのがおすすめです。

ハンドドリップに必要な道具は別記事で細かく記載していますのでご覧ください。

道具	エントリーモデル	必要度	代替手段
ドリッパー	HARIO V60透過ドリッパー02	必須❗️	代替手段なし
ペーパーフィルター	HARIO V60用ペーパーフィルター	必須❗️	代替手段なし サイズが合えば100均でOK
細口ケトル	無印良品 ドリップポット	あると便利 （優先度高）	通常のポットやヤカン
温度計	料理用温度計 （BOMATAなど）	あると便利	ヤカンからの移し替えた後、30秒〜1分待つ
サーバー	無印良品 耐熱ガラスメジャーカップ	あると便利	マグカップ、耐熱ガラス
コーヒースケール	Atlas コーヒスケール	あると便利 （優先度高）	軽量スプーン 耐熱ガラスビーカー 料理用キッチンスケール
ミル	TIMEMORE コーヒーミル手動 C2MAX	あると便利	市販の挽いた豆を購入

ドリッパー

コーヒー粉とフィルターをセットしてお湯を注ぐ器具。

円錐型や台形型があり、形によって味の出方が変わります。

後述する『4：6メソッド』を利用する場合は円錐型（HARIO-V60）がおすすめです。

ハンドドリップの必須アイテムですので、代替手段はありません。

ペーパーフィルター

粉とお湯を分離し、コーヒー液を抽出するペーパーフィルター。

ドリッパーの形・大きさに合ったものを選びましょう。
サイズが合えば100均のものでもOKです。

ケトル

ドリッパーにお湯を注ぐための道具。

コーヒー用ケトルは注ぎ口が細口になっているのが特徴。
お湯のコントロールがしやすく、安定した味に仕上がりになります。
ケトルは普通のポットやヤカンでも代用可。

温度計

抽出前のお湯の温度を測る道具。

浅煎りなら92℃前後、深煎りなら82℃前後が目安です。
料理用の温度計でも代用できます。

サーバー

抽出したコーヒーを受けるための容器。

サーバーは専用のものがなくても、耐熱ガラス製のビーカー（無印など）やマグカップで代替できます。

コーヒースケール

コーヒー粉の量、ドリップする湯量、抽出時間を計るための道具。

美味しさを安定させるためには強い味方です。
なければ軽量スプーンやキッチンスケール、携帯電話のストップウォッチなどでも対応できます。

コーヒーミル

コーヒー豆を挽くための道具。

電動と手動があります。なお、コーヒー豆は挽くときの香りが豊かだったり、挽いたばかりの豆は香りや味が良いですが、市販の挽いた豆でも十分楽しめます。
コーヒーミルは、ある程度高価なものを購入した方が良いので、初心者の方は粉を購入するのでも良いと思います。

世界チャンピオンが提唱する魔法のドリップ手法『4：6メソッド』

『4：6メソッド』の概要

「4：6メソッド』は、コーヒーバリスタの世界大会（2016年度World Brewers Cup）で優勝した粕谷哲さんが提唱しているドリップ手法です。この手法の特徴は以下となります。

• 時間・湯量を決めてドリップするため、再現性が高い。
• 時間・湯量の配分によって、甘み、酸味、苦味の調整がしやすい。

｢４:６メソッド｣とは…

使うお湯の総湯量を40％と60％にわけて、それぞれで味と濃度の調整をする粕谷考案の画期的なハンドドリップの方法。
従来のようなお湯を注ぐなどの“ テクニック”による味の調整ではなく、注ぐお湯の量など“ 数字 ”で見える箇所での味の調整を可能にした革新的
な手法で、「誰でも簡単に美味しいコーヒーを淹れられる」というコンセプトから作られました。
また、使い方が簡単なだけではなく、非常に優れた味わいを作ることが出来るとして、世界中のトップバリスタをはじめとしたコーヒー愛好家たちに
愛用、支持されている抽出方法です。この４：６メソッドはWorld Brewers Cup 2016にて世界に披露され、簡単かつ革新的な手法とその優れた
味わいが評価されて、粕谷はアジア人初の世界チャンピオンに輝きました。

PHILOCOFFEAホームページより

『4：6メソッド』の魅力

『4：6メソッド』の魅力は、基本の淹れ方をベースに自分の好みに調整ができる点です。

例えば、もっと酸味・甘味を際立せたい場合は前半の抽出量を増やす（前半60％：後半40％とする）、ライトな感じにしたいのであれば後半の抽出回数を減らす（合計3回に分けて抽出する）、もっと苦味を出したいのであれば、後半の抽出回数を増やしたり、前半と後半のドリップ割合を変えるなどで調整ができます。

シンプルで再現性が高い「4：6メソッド」は、ハンドドリップの導入にぴったりの手法です。

『4：6メソッド』の魅力
・前半の４割で、「酸味・甘味・アロマ」を抽出。
・後半の6割で、「濃度感、ボディ感」を抽出。

『4：6メソッド』の淹れ方

『4：6メソッド』では、抽出回数・お湯の温度・時間と湯量がポイントとなります。

この際の基本の淹れ方を以下となります。

淹れ方①：抽出回数

抽出は5回に分けてお湯を注いでいきます。落ち切ったら注いでいくことになりますが、この場合の時間の目安は以下です。

• 1投目（0秒）：蒸らし＋抽出をスタート
• 2投目（45秒）：酸味が多く出るタイミング
• 3投目（1分30秒前後）：酸味・甘みが多く出るタイミング
• 4投目（2分15秒前後）：甘みに加えて、苦味が出てくるタイミング
• 5投目（2分45秒前後）：苦味が多く出るタイミング
• 抽出完了（3分30秒前後）：ドリッパーを外す

淹れ方②：お湯の温度

お湯の温度の目安は以下です。

• 浅煎り：92〜94℃
• 中煎り：87〜89℃
• 深煎り：82〜84℃

淹れ方③：時間と湯量

コーヒー豆（ｇ）と湯量（ml）の関係表は以下となります。
なお、湯量はドリッパーに注いだ量で、コーヒー豆自体が水分を吸収するため、実際に抽出される量は少なくなります。具体的には、コーヒー豆30gに対して、450mlを注いだ場合、抽出できるコーヒーは、約380〜400mlとなります。

回数	時間	10ｇ	15ｇ	20g	25g	30g
１投目	0:00	30ml	45ml	60ml	75ml	90ml
2投目	0:45	60ml	90ml	120ml	150ml	180ml
3投目	1:30	90ml	135ml	180ml	225ml	270ml
4投目	2:15	120ml	180ml	240ml	300ml	360ml
5投目	2:45	150ml	225ml	300ml	375ml	450ml
終了	3:30

『4：6メソッド』で引き出すコーヒー豆のポテンシャル

コーヒーの味わいは、豆の種類や焙煎度、挽き目（粒の粒度）に加えて、コーヒーの淹れ方（ドリップ手法）で大きく決まります。この抽出を再現度高くコントロールできる手法が『4：6メソッド』です。

具体的には、以下の３つをコントロールすることで、コーヒー豆のポテンシャルを引き出しつつ、自分好みのコーヒーを淹れることができるようになります。

調整方法①：抽出回数（分割数）

①基本（５回で抽出）

• 1〜2投目（全体の40％）：コーヒーの濃さ（ボディ感）を決定
• 3〜5投目（残りの60％）：酸味・甘み・苦味のバランスを調整

②調整方針

• 濃厚な味わいを目指す（苦味やコクが際立たせる）→回数を増やす（6回以上）
• 軽やかさを目指す（酸味・甘味や口あたりの良さを際立たせる）→回数を減らす（３回程度）

調整方法②：お湯の温度

①基本（焙煎度に応じて温度を設定）

• 浅煎り豆 → 92〜94℃（高めの温度で酸味・甘みを引き出す）
• 中煎り豆 → 88〜90℃（バランスのとれた味わい）
• 深煎り豆 → 82〜84℃（低めの温度で苦味・渋みを抑える）

②調整方針

• しっかりした酸味・苦味を際立たせる→温度を上げる。
• 柔らかく、バランスが整った味にする（特に、苦味・渋みを抑える）→温度を下げる。

調整方法③：時間配分

①基本（3分30秒でバランスよく抽出）

• 1投目：0秒
• 2投目：45秒
• 3投目：1分30秒前後
• 4投目：2分15秒前後
• 5投目：2分45秒前後
• 抽出完了：3分30秒前後

②調整方針

• 苦味・渋み・コクを際立たせる→後半の抽出時間を長くする。
• 酸味・甘みを際立たせる→前半の抽出時間を長くする。

まとめ

同じ豆でも、淹れ方を変えるだけで全く違う一杯になります。
今日紹介した『4：6メソッド』は、ハンドドリップの基本を抑えつつ、自分好みに味わいを調整していくことができる手法です。まずは『4：6メソッド』の基本に従って淹れてみるのがおすすめで、この基本を押さえることで、誰でも安定して美味しい一杯が楽しめます。

その上で、『4：6メソッド』の基本の淹れ方でベースを作った上で、お湯の温度や注ぎ方などを変えて、自分好みの味を探してみてください。この過程こそが、ハンドドリップの最大の魅力だと私は思っています。

ハンドドリップは難しそうですが、やってみると難しくありません。少しの工夫と繰り返しで、毎日のコーヒータイムがぐっと豊かになるハンドドリップをぜひ体験してみてください。